Chargement…
En bref
Collybie à pied velouté (Flammulina velutipes) : bon comestible.
Saison d'octobre à février.
La collybie à pied velouté est l'un des seuls champignons à pousser en plein hiver : ses touffes orange vif apparaissent sur le bois mort des feuillus (saule, hêtre, aulne) quand la forêt semble vide, et se maintiennent tard dans la saison froide.
Bon comestible à l'état jeune seulement, d'après Wikipédia : la chair molle et crème devient coriace en vieillissant. MycoDB lui donne une odeur agréable et une saveur de noisette. Elle pousse souvent dans les mêmes touffes de bois mort que la galère marginée, mortelle : voir les confusions avant toute cueillette.
La collybie à pied velouté est l'un des seuls champignons à pousser en plein hiver : ses touffes orange vif apparaissent sur le bois mort des feuillus (saule, hêtre, aulne) quand la forêt semble vide, et se maintiennent tard dans la saison froide. Son nom vient de son pied brun sombre à noirâtre vers la base, couvert d'un fin duvet velouté, sans anneau. C'est aussi la cousine sauvage de l'enoki vendu en supermarché : la mycologie moderne rattache aujourd'hui ce dernier à une espèce distincte et cultivée à l'obscurité, Flammulina filiformis, aux longs pieds blancs très différents d'aspect de la collybie sauvage. Sa vraie difficulté n'est pas de la trouver, mais de ne pas la confondre avec la galère marginée, mortelle, qui pousse exactement dans le même genre de touffe.
Sur bois mort de feuillus, plus rarement de conifères, parfois sur arbres vivants affaiblis. En touffes serrées (cespiteuse) ou parfois grégaire, rarement isolée. Fructification tardive à franchement hivernale.
Commun
Présent partout en France, à trouver chaque année sans difficulté.
Fréquente sur l'ensemble du territoire selon MycoDB, mais peu remarquée : c'est l'un des seuls champignons encore actifs sur le bois mort en plein hiver, quand presque plus rien d'autre ne fructifie.
La collybie à pied velouté pousse sur le bois mort des feuillus, en particulier le saule, le hêtre et l'aulne, parfois sur des arbres vivants affaiblis. Elle fructifie tard en saison, de l'automne aux mois les plus froids de l'hiver, en touffes serrées : c'est l'un des seuls champignons à chercher sur une souche ou un tronc couché en plein hiver, quand presque tout le reste a disparu. Espèce fréquente sur l'ensemble du territoire français.
Confusion MORTELLE
La galère contient les amatoxines de l'amanite phalloïde et pousse elle aussi en touffes sur bois. Le pied de la collybie est velouté, NOIRÂTRE vers la base, et SANS ANNEAU ; sa SPORÉE est BLANCHE. La galère porte un ANNEAU membraneux, même fugace, sur un pied plus lisse ou finement fibrilleux, et sa SPORÉE est BRUN ROUILLE, jamais blanche. En cas de doute, faire une sporée sur une feuille mi-blanche mi-noire est le seul test qui tranche à coup sûr. La galère pousse surtout sur conifères, la collybie surtout sur feuillus, mais les deux se croisent : ce critère seul ne suffit pas.
Confusion toxique
Chapeau JAUNE SOUFRE vif chez l'hypholome, contre ORANGE chez la collybie. Ses lames passent par le VERT OLIVE avant de noircir ; celles de la collybie restent blanches puis jaune orangé PÂLE, sans jamais verdir. Sa chair est franchement AMÈRE : le test de la langue (mâcher un fragment puis cracher) tranche en quelques secondes, la collybie ayant une saveur douce de noisette.
Chair douce à saveur de noisette d'après MycoDB, à réserver aux sujets jeunes : passé ce stade elle devient coriace. Le pied, fin et rapidement creux, se prête moins bien à la cuisson que le chapeau.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
Le coin matériel
4,8/5
19,97 €
Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse en soies de sanglier au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier. Fabriqué en Savoie, le seul de la sélection qu'on retrouve chez les cueilleurs depuis vingt ans.
29,99 €
Les spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique : la récolte tient jusqu'à la maison. Quarante-sept centimètres, la taille d'une vraie sortie de saison, et une anse qui passe au bras.
4,6/5
15,90 €
Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble collybie à pied velouté. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
44,99 €
Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
17,49 €
Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
32,59 €
Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
Cette fiche vous a été utile ?
MORTELLa galère marginée est la démonstration qu'un champignon mortel n'a pas besoin d'être gros ni spectaculaire. C'est un petit champignon brun-miel banal, en touffes sur une souche, exactement ce que personne ne regarde.
ToxiqueL'hypholome en touffes est le champignon que tout le monde voit et que personne ne nomme : ces touffes jaune vif serrées sur une vieille souche, présentes du printemps aux gelées, dans toutes les forêts de France.
Comestible bien cuit uniquementL'armillaire est le champignon des grandes récoltes faciles : des touffes de dizaines d'exemplaires au pied d'une souche, faciles à repérer, faciles à couper, qui remplissent un panier en cinq minutes.
Bon comestibleLe pleurote est le champignon de la mauvaise saison : il sort quand tout le reste a disparu, souvent en décembre ou janvier, en touffes serrées accrochées à un tronc à hauteur d'homme.