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En bref
Bolet de Quélet (Suillellus queletii) : comestible bien cuit uniquement.
Saison de mai à octobre.
Le bolet de Quélet appartient au même trio que le bolet blafard et le bolet à pied rouge : des bolets à pores rouge orangé, à chair bleuissante, TOXIQUES CRUS et qui exigent une cuisson longue et complète.
TOXIQUE CRU OU MAL CUIT : selon Wikipédia, des toxines hémolytiques thermolabiles, détruites par une cuisson complète, provoquent des troubles digestifs en cas de consommation crue ou insuffisamment cuite, comme chez le bolet blafard et le bolet à pied rouge. Une fois bien cuit, plusieurs guides le donnent comestible, mais MycoDB juge sa comestibilité « sans intérêt ». Vu cette valeur médiocre et le risque de confusion avec un bolet à pores rouges réellement toxique comme le bolet de Satan, la prudence recommande de s'abstenir sans identification certaine.
Le bolet de Quélet appartient au même trio que le bolet blafard et le bolet à pied rouge : des bolets à pores rouge orangé, à chair bleuissante, TOXIQUES CRUS et qui exigent une cuisson longue et complète. Ce qui le sépare des deux autres se joue sur le pied : ni RÉSEAU en relief (le signe du bolet blafard) ni simples POINTS rouges (le signe du bolet à pied rouge), mais un pied LISSE dont la base vire franchement au ROUGE POURPRE, couleur betterave, sous un chapeau brun orangé à cuivré, parfois presque rouge. Cette base betterave est aussi le critère le plus sûr pour écarter le bolet de Satan, dont le pied obèse porte au contraire un réseau rouge marqué sur un chapeau blanchâtre à gris pâle. Jugé « sans intérêt » culinaire par MycoDB, il ne mérite pas qu'on prenne un risque : sans certitude, on le laisse.
Sous feuillus, sur sol calcaire et chaud, surtout au pied des chênes et des charmes, en lisière de bois clairs et en bordure de chemins.
Rare
Peu de chances d'en trouver : plusieurs saisons de recherche.
Espèce thermophile et calcicole (sols alcalins, pH supérieur à 8), poussant isolée ou en petites troupes sous chênes, charmes, hêtres ou tilleuls. Elle est considérée quasi menacée en Alsace et figure sur les listes rouges de plusieurs pays d'Europe du Nord (République tchèque, Allemagne, Danemark, Norvège, Pays-Bas, Finlande) où le climat plus frais la rend marginale. Bien plus rare en France que le bolet blafard, qui pousse sur les mêmes sols calcaires.
Cherchez-le sous les feuillus, au pied des chênes, charmes, hêtres ou tilleuls, en lisière de bois clairs, en bordure de chemins forestiers ou de clairières, toujours sur sol calcaire et alcalin (pH supérieur à 8). C'est une espèce thermophile qui affectionne les situations chaudes et bien exposées, à basse altitude. On la trouve isolée ou en petites troupes de quelques individus, de mai à octobre, avec un optimum de juin à fin septembre. Elle reste rare à l'échelle du pays et régionalement menacée en Alsace.
Confusion toxique
Le Satan a un chapeau BLANCHÂTRE à gris pâle, jamais brun ni orangé, et un pied obèse couvert d'un RÉSEAU rouge en relief sur fond jaune pâle. Le bolet de Quélet a un chapeau brun orangé à cuivré et un pied LISSE, sans réseau, à base ROUGE POURPRE betterave. En cas de doute sur un bolet à pores rouges, on le laisse sur place : c'est la seule confusion vraiment dangereuse de ce groupe.
Confusion sans gravité
Les deux ont des pores orangés à rouges qui bleuissent et exigent une cuisson complète. Le pied rouge porte de simples POINTS rouges sur un pied jaune uniforme ; le bolet de Quélet a un pied LISSE, sans points ni réseau, dont seule la base vire au ROUGE POURPRE betterave. Confusion sans conséquence : même cuisson, même prudence.
Confusion sans gravité
Également comestible bien cuit. Le blafard porte un RÉSEAU rouge-vineux en relief sur toute la longueur du pied ; le bolet de Quélet a un pied LISSE, sans réseau, reconnaissable à sa base ROUGE POURPRE betterave. Confusion sans conséquence entre deux comestibles-cuits qui partagent la même règle de cuisson.
Confusion sans gravité
Également comestible bien cuit, avec la même toxicité à cru. Contrairement au bolet de Quélet, son pied reste jaune à crème, finement ponctué, et sa base NE VIRE JAMAIS au ROUGE POURPRE betterave. Confusion sans conséquence entre deux comestibles-cuits ; espèce elle-même peu commune, quasi menacée dans plusieurs régions françaises.
Toujours bien cuit, au moins 15 à 20 minutes à cœur, pour détruire les toxines thermolabiles actives à cru. Sa saveur douce et discrète, jugée « sans intérêt » par MycoDB, lui vaut d'être largement délaissé au profit du cèpe ou du bolet à pied rouge : peu de raisons de le rechercher activement, davantage de raisons de bien cuire ce qu'on ramasse par erreur.
Au-delà de ce qu'on mange dans la semaine : le séchage garde le surplus des années en concentrant le goût, et une poêle en fonte évite le défaut classique, une poêlée qui bout dans son eau au lieu de saisir.
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Vous savez à quoi ressemble bolet de quélet. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
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ToxiqueDisons-le d'emblée, parce que c'est la question que tout le monde se pose : non, le bolet de Satan n'est pas mortel chez un adulte en bonne santé, mais il n'est pas comestible pour autant.
Excellent comestibleLe bronzé est le cèpe des cueilleurs du Sud, et celui que les autres leur envient. Son chapeau brun très sombre, presque noir et finement velouté, se confond avec la litière au point qu'on le trouve souvent du pied avant de le voir.