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En bref
Amadouvier (Fomes fomentarius) : non comestible.
Saison toute l'année.
L'amadouvier est ce champignon gris en forme de sabot de cheval que tout promeneur a croisé sur un tronc de hêtre sans jamais le nommer : une console dure et zonée, fixée au bois toute l'année, qui grossit plusieurs années de suite sur le même arbre.
Chair coriace, ligneuse et immangeable, même longuement cuite ; aucune toxicité connue. Son seul intérêt pratique est artisanal et historique : la chair fibreuse séchée et travaillée donne l'amadou, utilisé pour conserver et transporter le feu depuis la Préhistoire.
L'amadouvier est ce champignon gris en forme de sabot de cheval que tout promeneur a croisé sur un tronc de hêtre sans jamais le nommer : une console dure et zonée, fixée au bois toute l'année, qui grossit plusieurs années de suite sur le même arbre. Sa chair coriace et ligneuse le rend immangeable, sans être toxique. Son intérêt est ailleurs, historique : sa chair fibreuse travaillée, l'amadou, a servi à conserver le feu depuis la Préhistoire, et l'homme des glaces Ötzi en transportait un morceau il y a plus de 5 000 ans.
Champignon pérenne fixé aux troncs de feuillus affaiblis, blessés ou morts, surtout le hêtre, visible toute l'année et pendant plusieurs années de suite sur le même arbre.
Très commun
Vous en croiserez presque à chaque sortie de saison.
Très commun partout où pousse le hêtre, du littoral à la moyenne montagne ; plus discret dans les peuplements de conifères purs, où il reste occasionnel.
L'amadouvier se cherche toute l'année sur les troncs de feuillus affaiblis, blessés ou morts, en premier lieu le hêtre, mais aussi le bouleau, le peuplier et le chêne : inutile d'attendre une saison, la console persiste et grossit d'année en année sur le même arbre. Il est très commun dans toute la France partout où pousse le hêtre, du niveau de la mer jusqu'en moyenne montagne, et plus discret dans les peuplements de conifères purs.
Confusion sans gravité
Marge et dessous ORANGÉ à JAUNE vif puis blanc-crème, jamais brun, avec une croûte supérieure luisante, presque vernissée, quand l'amadouvier reste gris mat avec des pores bruns. Il pousse surtout sur conifères, quand l'amadouvier préfère nettement le hêtre.
Confusion sans gravité
Chapeau plus plat et étalé, moins renflé en sabot, et surtout des pores blanc-crème qui BRUNISSENT distinctement dès qu'on les raye du doigt : c'est ce qui lui vaut son surnom. Les pores de l'amadouvier restent bruns et ne réagissent pas au simple toucher.
Confusion sans gravité
Croûte plus sombre, grise à presque noire et craquelée, jamais aussi lisse ni nettement zonée que celle de l'amadouvier. Pousse surtout sur les saules, parfois le bouleau, quand l'amadouvier préfère nettement le hêtre.
Le coin matériel
4,8/5
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Lame courbe pour couper au ras sans arracher le mycélium, brosse en soies de sanglier au bout du manche pour nettoyer sur place plutôt que dans l'évier. Fabriqué en Savoie, le seul de la sélection qu'on retrouve chez les cueilleurs depuis vingt ans.
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Les spores retombent en chemin par les claies, et rien ne fermente comme dans un sac plastique : la récolte tient jusqu'à la maison. Quarante-sept centimètres, la taille d'une vraie sortie de saison, et une anse qui passe au bras.
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Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble amadouvier. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
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Les cèpes et les trompettes séchés se gardent des années et concentrent leur goût. Le four ouvert à 50 °C marche, mais mobilise la cuisine une nuit entière. Cinq plateaux suffisent pour une bonne sortie.
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Pour le séché, l'hermétique est non négociable : la moindre humidité résiduelle et tout le bocal moisit d'un coup. Le joint caoutchouc se change, le bocal dure trente ans.
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Les champignons rendent leur eau puis doivent saisir : il faut une masse thermique qui ne décroche pas quand la poêlée arrive froide. De la vraie fonte, pas de la fonte d'aluminium à revêtement.
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