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En bref
Lactaire saumoné (Lactarius salmonicolor) : comestible bien cuit uniquement.
Saison de juillet à novembre.
Le lactaire saumoné est le sosie montagnard du lactaire délicieux : même silhouette en entonnoir, même lait orange, mais UNIQUEMENT sous sapins, jamais sous pins.
Classé « sans intérêt » par les sources consultées : chair et lait à la saveur amère, sans toxicité connue, occasionnellement consommé en Turquie après une préparation locale. Ne pas confondre avec le lactaire délicieux, bon comestible sous pins, ni avec le lactaire à toison, toxique et à lait blanc.
Le lactaire saumoné est le sosie montagnard du lactaire délicieux : même silhouette en entonnoir, même lait orange, mais UNIQUEMENT sous sapins, jamais sous pins. Sa chair et son lait virent au brun vineux à la coupe, sans jamais verdir, à la différence du lactaire délicieux et surtout du lactaire des épicéas. Les sources le classent sans intérêt culinaire, saveur amère : un lactaire orange de plus à savoir écarter du panier, sans qu'il soit pour autant dangereux.
Exclusivement en mycorhize avec le sapin (Abies), en forêt de montagne sur sol frais, riche et plutôt alcalin, souvent en groupes.
Localisé
Abondant dans ses régions, introuvable ailleurs : voir la note.
Strictement lié au sapin : présent dans les massifs de montagne où pousse cet arbre (Alpes, Vosges, Jura, Massif central), absent des plaines et de toute forêt sans sapin, y compris les pinèdes et les forêts d'épicéas voisines.
Le lactaire saumoné ne pousse que sous les sapins, en forêt de montagne sur sol frais et plutôt alcalin : Alpes, Vosges, Jura et Massif central sont ses bastions français, dans les sapinières adultes. Il est absent des plaines et de tout peuplement sans sapin, y compris les pinèdes et forêts d'épicéas voisines. Cherchez-le de l'été à l'automne, en groupes, dans la litière et la mousse fraîche.
Confusion sans gravité
Le délicieux pousse sous PINS, jamais sous sapins, et sa chair verdit nettement avec l'âge ou à la blessure ; le saumoné pousse EXCLUSIVEMENT sous SAPINS et ne verdit pas. Comestibilité très inégale (bon comestible contre sans intérêt), mais aucun des deux n'est dangereux.
Confusion toxique
Sous BOULEAUX, jamais sous sapins, chapeau ROSE à marge laineuse-barbue, et surtout un LAIT BLANC âcre et brûlant, jamais orange. Un lactaire au lait blanc ne se garde jamais, quelle que soit la couleur du chapeau.
Confusion sans gravité
Pousse sous ÉPICÉAS, jamais sous sapins, et sa chair VERDIT nettement en une demi-heure, ce que ne fait pas le lactaire saumoné. Comestibilité médiocre dans les deux cas.
Confusion sans gravité
Lait ROUGE VIN et non orange, sous PINS et non sous sapins, bon comestible recherché dans le Midi. La couleur du lait à la cassure tranche immédiatement.
Le coin matériel
4,8/5
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Un livre papier reste la référence quand le réseau ne passe plus. Plus de 200 espèces, un critère visuel par page. Le nôtre ne remplace jamais une vérification en pharmacie.
Vous savez à quoi ressemble lactaire saumoné. Reste à savoir si c'est le moment : le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousLe coin matériel
Une bonne journée dépasse toujours ce qu'on mange dans la semaine. Séché, le surplus se garde des années et concentre le goût.
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