Chargement…
Russule charbonnière ou russule émétique ?
Le genre Russula compte plus de cent espèces en France, impossibles à nommer sur le terrain pour un amateur. Il obéit pourtant à une règle d'une simplicité rare, qui ouvre un genre entier à la cueillette, et ces deux espèces sont le meilleur moyen de l'apprendre.
Comment trancher sur le terrain
- 1Le test de la SAVEUR, la règle du genre : mâcher un fragment de LAME trois secondes puis CRACHER et se rincer. DOUCE = comestible, ÂCRE ou brûlante = on laisse. Jamais avaler.
- 2Les LAMES au doigt : SOUPLES et un peu grasses, elles ploient, chez la charbonnière, CASSANTES comme de la craie chez l'émétique et la plupart des autres.
- 3Le CHAPEAU : panaché de violet, vert-de-gris et olivâtre chez la charbonnière, ROUGE VIF laqué uniforme chez l'émétique.
- 4Réflexe complémentaire : déterrer la base de toute russule pâle, c'est ce qui écarte définitivement une amanite d'une récolte.
Pour trancher sur le terrain
Loupe de poche 10x
Pour voir de près ce qui départage deux espèces.
6,99 €AmazonVoir sur AmazonGuide France et Europe
La référence détaillée. Ne remplace pas l'avis d'un pharmacien.
35,00 €AmazonVoir sur Amazon
Liens partenaires, prix relevés sur Amazon : ils peuvent avoir changé. Commission sans surcoût pour vous.
Critère par critère
Chapeau
Russule charbonnière
5 à 15 cm, PANACHÉ et très variable : violet lilas, vert-de-gris, olivâtre, brun vineux, souvent plusieurs teintes sur le même chapeau, avec des radiales plus foncées. Cuticule un peu luisante, se pelant sur le tiers du bord.
Russule émétique
4 à 10 cm, ROUGE VIF à rouge cerise ou écarlate, brillant comme laqué, souvent délavé au centre par la pluie. Cuticule se PELANT FACILEMENT, presque entièrement.
Sous le chapeau
Russule charbonnière
Lames BLANCHES, SOUPLES et un peu GRASSES au toucher : elles ploient et ne se cassent pas quand on passe le doigt dessus. Unique dans le genre : toutes les autres russules ont des lames cassantes comme de la craie.
Russule émétique
Lames BLANCHES à blanc crème, CASSANTES comme de la craie, assez espacées.
Pied
Russule charbonnière
Blanc, épais, plein puis un peu spongieux, sans anneau ni volve.
Russule émétique
4 à 9 cm, BLANC PUR, cylindrique, cassant net comme un bâton de craie, sans anneau ni volve.
Chair
Russule charbonnière
Blanche, ferme, cassante, immuable. Saveur DOUCE, de noisette.
Russule émétique
Blanche, très cassante. Saveur ÂCRE et BRÛLANTE au bout de deux à trois secondes de mastication. C'est le critère.
Odeur
Russule charbonnière
Faible et agréable.
Russule émétique
Faible, un peu fruitée.
Habitat
Russule charbonnière
Tous les bois de feuillus, surtout hêtraies et chênaies, plus rarement sous conifères. L'une des russules les plus abondantes de France, de juin aux gelées.
Russule émétique
Bois de conifères humides, tourbières, sphaignes et mousses sur sol acide. Ses proches parentes occupent les hêtraies et chênaies.
Questions fréquentes
- La russule émétique est-elle dangereuse ?
- Elle provoque un syndrome gastro-intestinal, son nom le dit : nausées, vomissements et diarrhées 30 minutes à 3 heures après le repas. C'est rarement grave et jamais mortel chez l'adulte, et son âcreté brûlante limite de toute façon les quantités, personne n'en mangeant beaucoup volontairement.
- Comment savoir si une russule est comestible ?
- Par le test de la saveur, qui est la règle du genre et l'un des rares tests de terrain réellement fiables : mâcher un petit fragment de LAME trois secondes, puis CRACHER et se rincer la bouche. Douce, la russule est comestible ; âcre, poivrée ou brûlante, on la laisse. En France, aucune russule à saveur douce n'est dangereuse. On n'avale jamais.
- Pourquoi les lames de la charbonnière ne cassent-elles pas ?
- C'est la signature de l'espèce, unique dans le genre : ses lames sont souples et un peu grasses au toucher, elles ploient sous le doigt au lieu de se briser. Toutes les autres russules, l'émétique comprise, ont des lames cassantes comme de la craie. Le chapeau confirme, panaché de violet et de vert chez la charbonnière, rouge vif laqué uniforme chez l'émétique.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
Voir le score de pousse près de chez vousCe comparatif vous a aidé à trancher ?
Votre retour nous aide à l'améliorer.