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Russule charbonnière ou russule émétique ?
Le genre Russula compte plus de cent espèces en France, impossibles à nommer sur le terrain pour un amateur. Il obéit pourtant à une règle d'une simplicité rare, qui ouvre un genre entier à la cueillette — et ces deux espèces sont le meilleur moyen de l'apprendre.
Comment trancher sur le terrain
- 1.Le test de la SAVEUR, la règle du genre : mâcher un fragment de LAME trois secondes puis CRACHER et se rincer. DOUCE = comestible, ÂCRE ou brûlante = on laisse. Jamais avaler.
- 2.Les LAMES au doigt : SOUPLES et un peu grasses, elles ploient, chez la charbonnière — CASSANTES comme de la craie chez l'émétique et la plupart des autres.
- 3.Le CHAPEAU : panaché de violet, vert-de-gris et olivâtre chez la charbonnière — ROUGE VIF laqué uniforme chez l'émétique.
- 4.Réflexe complémentaire : déterrer la base de toute russule pâle, c'est ce qui écarte définitivement une amanite d'une récolte.
Critère par critère
| Critère | Russule charbonnière | Russule émétique |
|---|---|---|
| Chapeau | 5 à 15 cm, PANACHÉ et très variable : violet lilas, vert-de-gris, olivâtre, brun vineux, souvent plusieurs teintes sur le même chapeau, avec des radiales plus foncées. Cuticule un peu luisante, se pelant sur le tiers du bord. | 4 à 10 cm, ROUGE VIF à rouge cerise ou écarlate, brillant comme laqué, souvent délavé au centre par la pluie. Cuticule se PELANT FACILEMENT, presque entièrement. |
| Sous le chapeau | Lames BLANCHES, SOUPLES et un peu GRASSES au toucher : elles ploient et ne se cassent pas quand on passe le doigt dessus. Unique dans le genre — toutes les autres russules ont des lames cassantes comme de la craie. | Lames BLANCHES à blanc crème, CASSANTES comme de la craie, assez espacées. |
| Pied | Blanc, épais, plein puis un peu spongieux, sans anneau ni volve. | 4 à 9 cm, BLANC PUR, cylindrique, cassant net comme un bâton de craie, sans anneau ni volve. |
| Chair | Blanche, ferme, cassante, immuable. Saveur DOUCE, de noisette. | Blanche, très cassante. Saveur ÂCRE et BRÛLANTE au bout de deux à trois secondes de mastication — c'est le critère. |
| Odeur | Faible et agréable. | Faible, un peu fruitée. |
| Habitat | Tous les bois de feuillus, surtout hêtraies et chênaies, plus rarement sous conifères. L'une des russules les plus abondantes de France, de juin aux gelées. | Bois de conifères humides, tourbières, sphaignes et mousses sur sol acide. Ses proches parentes occupent les hêtraies et chênaies. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
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