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Faux mousseron ou clitocybe blanc ?
C'est la confusion des pelouses, et elle est presque toujours une affaire de méthode plutôt que de connaissance : les deux poussent dans le MÊME rond, le même jour, et le cueilleur qui remplit son sac à la poignée emporte les deux sans les regarder. Le clitocybe blanc provoque un syndrome muscarinien, sueurs, salivation, troubles cardiaques, en moins d'une heure.
Comment trancher sur le terrain
- 1Le PIED, test le plus rapide : on le plie. ÉLASTIQUE et nouable chez le mousseron, CASSANT net chez le clitocybe.
- 2Les LAMES : crème, ÉPAISSES et ESPACÉES, libres chez le mousseron, blanches, SERRÉES et DÉCURRENTES (elles descendent sur le pied) chez le clitocybe.
- 3Le CHAPEAU : beige avec un MAMELON obtus chez le mousseron, blanc givré et creusé en entonnoir SANS mamelon chez le clitocybe.
- 4L'ODEUR : amande amère franche chez le mousseron, farineuse ou nulle chez le clitocybe.
- 5La règle de méthode : jamais à la poignée. Une pièce à la fois, chapeau retourné.
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Critère par critère
Chapeau
Faux mousseron
2 à 5 cm, beige à ocre pâle, hémisphérique puis étalé en gardant un MAMELON OBTUS au centre, plus foncé au centre, marge un peu ondulée et parfois striée.
Clitocybe blanc
2 à 5 cm, BLANC à blanc crème, comme PRUINEUX ou givré, d'abord plat puis DÉPRIMÉ EN ENTONNOIR au centre, sans jamais de mamelon.
Sous le chapeau
Faux mousseron
Lames BLANC CRÈME, ÉPAISSES et ESPACÉES, LIBRES ou à peine adhérentes au pied, jamais serrées, jamais descendant sur le pied.
Clitocybe blanc
Lames BLANCHES, SERRÉES et nettement DÉCURRENTES : elles descendent sur le pied. C'est le critère qui l'oppose au mousseron, dont les lames sont crème, espacées et libres.
Pied
Faux mousseron
3 à 7 cm, mince, plein, coriace et ÉLASTIQUE : on peut le tordre et le nouer sans le casser. Beige clair, velouté à la base.
Clitocybe blanc
2 à 4 cm, court, blanchâtre, plein puis creux, CASSANT : il se brise net quand on le plie, alors que celui du mousseron se noue.
Chair
Faux mousseron
Mince, blanchâtre, coriace dans le pied, tendre dans le chapeau.
Clitocybe blanc
Mince, blanche, sans changement de couleur.
Odeur
Faux mousseron
AMANDE AMÈRE ou foin coupé, nette et caractéristique.
Clitocybe blanc
Faible, farineuse, jamais l'amande amère du mousseron.
Habitat
Faux mousseron
Prairies, pelouses, gazons, bords de chemins, terrains de sport et jardins : en ARCS ou en RONDS (les « ronds de sorcière »), du printemps aux gelées, dès qu'il a plu.
Clitocybe blanc
Prairies, pelouses, gazons, bords de chemins et parcs, en groupes, en arcs et en ronds. Exactement les milieux du faux mousseron et du rosé des prés.
Questions fréquentes
- Le faux mousseron est-il dangereux ?
- Il est excellent en cuisine, mais c'est l'espèce comestible qui demande le plus de rigueur : il pousse dans les mêmes ronds de prairie que le clitocybe blanc, toxique, et l'on récolte les deux en poignées sans les regarder. Les intoxications au mousseron sont presque toujours des récoltes non triées.
- Comment reconnaître le clitocybe blanc ?
- Son chapeau est BLANC pruineux à givré, creusé en entonnoir et SANS mamelon ; ses lames sont blanches, SERRÉES et DÉCURRENTES, elles descendent sur le pied ; son pied casse net quand on le plie. Le mousseron est beige à mamelon obtus, ses lames sont crème, épaisses et espacées, son pied est élastique au point qu'on peut le nouer, et il sent l'amande amère.
- Quels sont les symptômes du syndrome muscarinien ?
- En 15 minutes à 2 heures : sueurs profuses, salivation et larmoiement, pupilles rétrécies, vomissements, chute de tension et ralentissement du cœur. C'est rarement mortel chez l'adulte sain, mais parfois grave chez la personne âgée ou cardiaque. Un traitement existe, l'atropine, ce qui rend l'appel immédiat au 15 d'autant plus utile.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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