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Golmotte ou amanite panthère ?
Deux amanites brunâtres floconnées de blanc, même taille, mêmes bois, même saison, et l'une est un comestible traditionnel, l'autre envoie aux urgences pour la nuit. Il n'existe qu'un seul test réellement fiable, il prend deux minutes, et il doit être fait sur CHAQUE exemplaire du panier.
Comment trancher sur le terrain
- 1Casser le pied et attendre deux minutes : la golmotte ROUGIT en ROSE VINEUX, la panthère reste BLANCHE. C'est LE test.
- 2La MARGE du chapeau à contre-jour : lisse chez la golmotte, nettement STRIÉE en rayons chez la panthère.
- 3Les FLOCONS : grisâtres ou salis chez la golmotte, BLANC PUR chez la panthère.
- 4La BASE : bulbe simple chez la golmotte, bulbe à rebord en GRADIN net chez la panthère.
- 5Le test se refait à chaque pièce, surtout en fin de cueillette quand on va vite : c'est là que la panthère passe.
Pour trancher sur le terrain
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Critère par critère
Chapeau
Amanite rougissante
6 à 15 cm, brun rosé à brun vineux, parfois pâle ou sali, couvert de flocons GRISÂTRES ou couleur chair (pas blanc pur), marge NON striée.
Amanite panthère
6 à 12 cm, brun bistre à brun-bronze, parfois assez pâle, couvert de FLOCONS BLANC PUR bien détachés, et à marge nettement STRIÉE sur le bord.
Sous le chapeau
Amanite rougissante
Lames libres, serrées, blanches, se TACHANT DE ROSE VINEUX au froissement et en vieillissant.
Amanite panthère
Lames libres, serrées, BLANCHES et restant blanches.
Pied
Amanite rougissante
8 à 15 cm, blanc rosé, anneau ample et strié sur le dessus, base en bulbe SANS rebord en gradin, souvent rongée et rougissante.
Amanite panthère
8 à 14 cm, blanc, anneau blanc bas placé et retombant, base en bulbe NETTEMENT MARGINÉ : le bulbe présente un rebord en gradin, comme taillé.
Chair
Amanite rougissante
Blanche puis ROSE VINEUX en quelques minutes à la cassure, franchement, et surtout à la base du pied et aux galeries de vers. C'est LE critère de l'espèce.
Amanite panthère
BLANCHE, ne changeant pas de couleur à la cassure ni au froissement. C'est le critère.
Odeur
Amanite rougissante
Faible, agréable, sans note de rave.
Amanite panthère
Faible, un peu de radis ou de rave.
Habitat
Amanite rougissante
Tous les bois, feuillus comme conifères, sur sols variés, de juin aux premières gelées. L'une des amanites les plus banales de France.
Amanite panthère
Bois de feuillus et de conifères, sur sols variés, en plaine comme en montagne. Souvent mêlée aux amanites rougissantes, dans les mêmes bois et à la même période.
Questions fréquentes
- Comment savoir si c'est une golmotte ou une amanite panthère ?
- En cassant le pied et en attendant deux minutes : la golmotte ROUGIT en rose vineux, franchement, surtout à la base et aux galeries de vers, quand la panthère reste blanche. Trois appuis confirment : marge du chapeau lisse contre nettement striée, flocons grisâtres contre blanc pur, bulbe simple contre bulbe à rebord en gradin.
- L'amanite panthère est-elle mortelle ?
- Les décès sont exceptionnels mais décrits. Elle provoque un syndrome panthérinien généralement plus marqué que celui du tue-mouches, ivresse, agitation, hallucinations puis somnolence profonde en 30 minutes à 3 heures, et l'hospitalisation est habituelle. C'est elle qui donne son nom au syndrome.
- La golmotte se mange-t-elle crue ?
- Jamais : sa chair contient une hémolysine, détruite seulement par une cuisson franche et complète. Ni marinade, ni simple saisie à la poêle. C'est aussi une amanite à chair blanche au premier regard, donc une espèce à réserver à ceux qui maîtrisent le test du rougissement.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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