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Coulemelle ou lépiote déguenillée ?
Deux grands parasols écailleux qu'on ramasse pour le même plat. La déguenillée n'est pas dangereuse mais elle est moins bonne, mal tolérée par une partie des gens, et elle pousse volontiers sur des sols remaniés où l'on préfère ne rien cueillir. Deux gestes les séparent.
Comment trancher sur le terrain
- 1Le PIED : nettement CHINÉ comme une peau de SERPENT chez la coulemelle, LISSE ou à peine fibrilleux chez la déguenillée.
- 2La CHAIR à la coupe : blanche et IMMUABLE chez la coulemelle, ROUGISSANT en ORANGE puis safran chez la déguenillée, surtout dans le pied.
- 3Les ÉCAILLES : fines et régulières chez la coulemelle, GROSSES et RETROUSSÉES en lambeaux chez la déguenillée.
- 4L'HABITAT : prairies et lisières pour la coulemelle, composts, remblais et parcs pour la déguenillée.
- 5Le vrai enjeu est ailleurs : la même vigilance écarte la lépiote brun-incarnat, elle mortelle. Règle des 15 cm, sans exception.
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Critère par critère
Chapeau
Coulemelle
10 à 30 cm, d'abord fermé en « baguette de tambour », puis étalé en parasol, crème couvert de grosses écailles brunes, avec un mamelon central sombre.
Lépiote déguenillée
8 à 20 cm, blanchâtre à crème, couvert de GROSSES ÉCAILLES BRUNES épaisses et RETROUSSÉES en lambeaux irréguliers (les « guenilles »), avec un disque central brun lisse. Bien plus grossièrement écailleux que la coulemelle.
Sous le chapeau
Coulemelle
Lames blanches, libres, serrées, restant blanches.
Lépiote déguenillée
Lames libres, serrées, BLANCHES, ROUSSISSANT au froissement et avec l'âge.
Pied
Coulemelle
20 à 40 cm, élancé, chiné de brun comme une peau de serpent, bulbeux à la base, avec un anneau double COULISSANT (il se déplace le long du pied).
Lépiote déguenillée
10 à 20 cm, blanchâtre, LISSE ou à peine fibrilleux (PAS de chinure en peau de serpent), bulbeux à la base, avec un anneau épais et COULISSANT.
Chair
Coulemelle
Blanche, mince, souple dans le chapeau, fibreuse dans le pied.
Lépiote déguenillée
Blanche, ROUGISSANT franchement en ORANGE puis rouge safran à la coupe, surtout dans le pied. C'est le critère de l'espèce.
Odeur
Coulemelle
Douce, de noisette.
Lépiote déguenillée
Faible et agréable, un peu de champignon de couche.
Habitat
Coulemelle
Prairies, lisières, clairières herbeuses, bords de chemins et pâturages, souvent en groupes ou en cercles, jusqu'en moyenne montagne.
Lépiote déguenillée
Sols riches et remaniés : composts, remblais, parcs, jardins, lisières de plantations, bords de chemins. Souvent en groupes ou en ronds.
Questions fréquentes
- La lépiote déguenillée est-elle comestible ?
- Elle est comestible bien cuite pour la plupart des gens, mais nettement moins sûre que la coulemelle : elle est toxique crue, mal tolérée par une fraction non négligeable des consommateurs, et elle concentre volontiers les métaux lourds des sols remaniés où elle pousse. Champiscope conseille de s'en tenir à la coulemelle, qui sort aux mêmes saisons sans ces réserves.
- Comment distinguer la coulemelle de la lépiote déguenillée ?
- Par le pied et par la chair. Le pied de la coulemelle est nettement CHINÉ comme une peau de serpent, celui de la déguenillée est lisse ou à peine fibrilleux. À la coupe, la chair de la coulemelle reste blanche et immuable, celle de la déguenillée ROUGIT franchement en orange puis en safran, surtout dans le pied.
- Pourquoi éviter les champignons de bord de route ?
- Parce que certaines espèces accumulent les métaux lourds des sols remaniés, et la lépiote déguenillée en fait partie : elle pousse justement sur les bords de route, les remblais, les composts et les parcs urbains. Le milieu de récolte fait partie des critères, au même titre que la couleur des lames.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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