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Rosé des prés ou agaric jaunissant ?
C'est, en nombre de cas, la première cause d'intoxication par les champignons en France. Rien de mortel — mais une soirée aux urgences et une poêlée à la poubelle, parce qu'un seul jaunissant contamine tout le plat. Deux gestes de trois secondes suffisent, à condition de les faire sur chaque exemplaire, au panier.
Agaric jaunissantToxique
Comment trancher sur le terrain
- 1.ENTAILLER LA BASE DU PIED : elle vire au JAUNE VIF en quelques secondes chez le jaunissant — elle reste blanche ou rosit à peine chez le rosé.
- 2.SENTIR : odeur d'encre, d'iode, de pharmacie chez le jaunissant — odeur de champignon frais ou d'anis chez le rosé.
- 3.Le chapeau : souvent un peu carré puis aplati, jaunissant au frottement de la marge chez le jaunissant.
- 4.La cuisson n'arrange rien : elle concentre l'odeur phénolique. Un doute au panier se règle au panier.
Critère par critère
| Critère | Rosé des prés | Agaric jaunissant |
|---|---|---|
| Chapeau | 4 à 12 cm, blanc à blanc soyeux, convexe puis étalé, marge dépassant légèrement les lames. | 5 à 15 cm, blanc à grisâtre, d'abord carré-cylindrique puis étalé, souvent un peu déprimé au centre. La marge JAUNIT VIVEMENT quand on la frotte. |
| Sous le chapeau | Lames LIBRES, d'abord ROSE VIF, virant au brun chocolat puis au noir — jamais blanches chez l'adulte. Un « rosé » à lames blanches n'est pas un rosé : on jette. | Lames libres, blanc rosé puis brun chocolat — comme chez tous les agarics, ce n'est pas ce critère qui tranche. |
| Pied | Court, blanc, avec un anneau simple et fragile, base NON bulbeuse et SANS volve — à vérifier en déterrant délicatement le pied entier. | 6 à 15 cm, blanc, bulbeux, avec un anneau ample et retombant. La BASE COUPÉE vire au JAUNE VIF (chrome) en quelques secondes, puis au brunâtre. |
| Chair | Blanche, rosissant faiblement à la coupe. | Blanche, jaunissant à la coupe surtout dans le bulbe. |
| Odeur | Agréable, fongique, légèrement anisée. | PHÉNOLIQUE — encre, iode, pharmacie. Nette au froissement, franchement écœurante à la cuisson. C'est le second critère décisif. |
| Habitat | Prairies pâturées, pelouses et vergers, souvent en cercles après les pluies orageuses de fin d'été. Jamais en forêt profonde. | Prairies, pelouses, parcs, jardins, bords de chemins et lisières — souvent en ronds, dans les mêmes milieux ouverts que le rosé des prés et l'agaric champêtre. |
Le coin matériel
Pour trancher sur le terrain
Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
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