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C'est, en nombre de cas, la première cause d'intoxication par les champignons en France. Rien de mortel, mais une soirée aux urgences et une poêlée à la poubelle, parce qu'un seul jaunissant contamine tout le plat. Deux gestes de trois secondes suffisent, à condition de les faire sur chaque exemplaire, au panier.
Chapeau
Rosé des prés
4 à 12 cm, blanc à blanc soyeux, convexe puis étalé, marge dépassant légèrement les lames.
Agaric jaunissant
5 à 15 cm, blanc à grisâtre, d'abord carré-cylindrique puis étalé, souvent un peu déprimé au centre. La marge JAUNIT VIVEMENT quand on la frotte.
Sous le chapeau
Rosé des prés
Lames LIBRES, d'abord ROSE VIF, virant au brun chocolat puis au noir, jamais blanches chez l'adulte. Un « rosé » à lames blanches n'est pas un rosé : on jette.
Agaric jaunissant
Lames libres, blanc rosé puis brun chocolat, comme chez tous les agarics : ce n'est pas ce critère qui tranche.
Pied
Rosé des prés
Court, blanc, avec un anneau simple et fragile, base NON bulbeuse et SANS volve, à vérifier en déterrant délicatement le pied entier.
Agaric jaunissant
6 à 15 cm, blanc, bulbeux, avec un anneau ample et retombant. La BASE COUPÉE vire au JAUNE VIF (chrome) en quelques secondes, puis au brunâtre.
Chair
Rosé des prés
Blanche, rosissant faiblement à la coupe.
Agaric jaunissant
Blanche, jaunissant à la coupe surtout dans le bulbe.
Odeur
Rosé des prés
Agréable, fongique, légèrement anisée.
Agaric jaunissant
PHÉNOLIQUE : encre, iode, pharmacie. Nette au froissement, franchement écœurante à la cuisson. C'est le second critère décisif.
Habitat
Rosé des prés
Prairies pâturées, pelouses et vergers, souvent en cercles après les pluies orageuses de fin d'été. Jamais en forêt profonde.
Agaric jaunissant
Prairies, pelouses, parcs, jardins, bords de chemins et lisières, souvent en ronds, dans les mêmes milieux ouverts que le rosé des prés et l'agaric champêtre.
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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Le critère se joue souvent sur quelques millimètres de lame ou de pied, à un endroit où le réseau ne passe plus. Ce qui aide vraiment, à ce moment-là, tient dans une poche.
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