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Rosé des prés ou agaric jaunissant ?
C'est, en nombre de cas, la première cause d'intoxication par les champignons en France. Rien de mortel, mais une soirée aux urgences et une poêlée à la poubelle, parce qu'un seul jaunissant contamine tout le plat. Deux gestes de trois secondes suffisent, à condition de les faire sur chaque exemplaire, au panier.
Comment trancher sur le terrain
- 1ENTAILLER LA BASE DU PIED : elle vire au JAUNE VIF en quelques secondes chez le jaunissant, elle reste blanche ou rosit à peine chez le rosé.
- 2SENTIR : odeur d'encre, d'iode, de pharmacie chez le jaunissant, odeur de champignon frais ou d'anis chez le rosé.
- 3Le chapeau : souvent un peu carré puis aplati, jaunissant au frottement de la marge chez le jaunissant.
- 4La cuisson n'arrange rien : elle concentre l'odeur phénolique. Un doute au panier se règle au panier.
Pour trancher sur le terrain
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Critère par critère
Chapeau
Rosé des prés
4 à 12 cm, blanc à blanc soyeux, convexe puis étalé, marge dépassant légèrement les lames.
Agaric jaunissant
5 à 15 cm, blanc à grisâtre, d'abord carré-cylindrique puis étalé, souvent un peu déprimé au centre. La marge JAUNIT VIVEMENT quand on la frotte.
Sous le chapeau
Rosé des prés
Lames LIBRES, d'abord ROSE VIF, virant au brun chocolat puis au noir, jamais blanches chez l'adulte. Un « rosé » à lames blanches n'est pas un rosé : on jette.
Agaric jaunissant
Lames libres, blanc rosé puis brun chocolat, comme chez tous les agarics : ce n'est pas ce critère qui tranche.
Pied
Rosé des prés
Court, blanc, avec un anneau simple et fragile, base NON bulbeuse et SANS volve, à vérifier en déterrant délicatement le pied entier.
Agaric jaunissant
6 à 15 cm, blanc, bulbeux, avec un anneau ample et retombant. La BASE COUPÉE vire au JAUNE VIF (chrome) en quelques secondes, puis au brunâtre.
Chair
Rosé des prés
Blanche, rosissant faiblement à la coupe.
Agaric jaunissant
Blanche, jaunissant à la coupe surtout dans le bulbe.
Odeur
Rosé des prés
Agréable, fongique, légèrement anisée.
Agaric jaunissant
PHÉNOLIQUE : encre, iode, pharmacie. Nette au froissement, franchement écœurante à la cuisson. C'est le second critère décisif.
Habitat
Rosé des prés
Prairies pâturées, pelouses et vergers, souvent en cercles après les pluies orageuses de fin d'été. Jamais en forêt profonde.
Agaric jaunissant
Prairies, pelouses, parcs, jardins, bords de chemins et lisières, souvent en ronds, dans les mêmes milieux ouverts que le rosé des prés et l'agaric champêtre.
Questions fréquentes
- L'agaric jaunissant est-il dangereux ?
- Il provoque un syndrome gastro-intestinal, crampes, vomissements et diarrhée dans les 1 à 3 heures, sans gravité durable chez l'adulte en bonne santé. C'est pourtant de loin l'intoxication la plus fréquente de France en nombre de cas, simplement parce qu'il pousse exactement là où l'on ramasse des rosés.
- Comment savoir si un champignon de prairie jaunit ?
- En entaillant la BASE du pied, pas le chapeau : chez l'agaric jaunissant elle vire au jaune vif en quelques secondes, alors que le rosé des prés reste blanc ou rosit à peine. L'odeur confirme : encre, iode ou pharmacie chez le jaunissant, champignon frais ou anis chez le rosé.
- La cuisson enlève-t-elle la toxicité de l'agaric jaunissant ?
- Non, elle aggrave même la situation en concentrant l'odeur phénolique, qui devient franchement écœurante dans la poêle. Un doute se règle au panier, sur le terrain, jamais en cuisine.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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