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Morille ou verpe de Bohême ?
La verpe sort deux à trois semaines avant les morilles, sur les mêmes peupleraies et les mêmes vergers : la première « morille » de mars en est très souvent une. Elle n'a pas la gravité du gyromitre, mais elle est mal tolérée, et la vérification qui la démasque est exactement celle qui protège du gyromitre. Une seule et même coupe règle les deux questions du printemps.
Comment trancher sur le terrain
- 1COUPER EN DEUX dans la longueur, sur chaque exemplaire : la morille est une CAVITÉ UNIQUE et vide du sommet à la base, la verpe a le pied bourré d'une ouate cotonneuse.
- 2L'attache du chapeau : SOUDÉ au pied sur toute sa hauteur chez la morille, LIBRE et pendant comme un dé à coudre chez la verpe.
- 3Le relief : alvéoles régulières en nid d'abeille chez la morille, plis longitudinaux sinueux chez la verpe.
- 4La date : fin février-mars sous les peupliers, c'est presque toujours une verpe. La précocité est déjà un signal.
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Critère par critère
Chapeau
Morille commune
3 à 10 cm, globuleux à ovoïde, jaune ocre à brun, creusé d'ALVÉOLES irrégulières en nid d'abeille disposées sans ordre.
Verpe de Bohême
2 à 5 cm, en dé à coudre brun ocre, parcouru de plis longitudinaux SINUEUX et non d'alvéoles régulières, et surtout LIBRE : il pend autour du pied comme un chapeau posé, attaché uniquement au sommet.
Sous le chapeau
Morille commune
Les alvéoles du chapeau constituent la surface fertile.
Verpe de Bohême
Face externe du chapeau, plissée-cérébriforme, brun à ocre.
Pied
Morille commune
Blanc à crème, creux (chapeau et pied forment UNE SEULE cavité), finement granuleux.
Verpe de Bohême
5 à 12 cm, blanc crème, creux mais REMPLI d'une bourre cotonneuse chez le sujet frais.
Chair
Morille commune
Mince, cassante, entièrement creuse.
Verpe de Bohême
Mince et cassante dans le chapeau, cotonneuse dans le pied.
Odeur
Morille commune
Agréable, fine.
Verpe de Bohême
Faible, agréable.
Habitat
Morille commune
Vergers, haies, bords de rivières, frênaies et ormaies sur sol calcaire, terrains remaniés, anciennes places à feu. Espèce lunatique qui apparaît... où elle veut.
Verpe de Bohême
Ripisylves, peupleraies, saulaies et vergers sur sol frais et calcaire : les terrains à morilles, deux à trois semaines plus tôt dans la saison.
Questions fréquentes
- La verpe de Bohême est-elle comestible ?
- Elle est consommée dans certaines régions après une longue cuisson, mais elle provoque chez une partie des consommateurs des troubles digestifs et un syndrome neurologique, vertiges et incoordination, parfois retardé, et la réaction s'aggrave en s'accumulant sur plusieurs repas. Champiscope la classe en espèce à laisser : une espèce dont la tolérance dépend de la personne et du nombre de repas n'a pas sa place dans un panier.
- Comment distinguer une morille d'une verpe ?
- En coupant chaque exemplaire en deux dans la longueur. La morille est une cavité unique et vide du sommet à la base, et son chapeau est SOUDÉ au pied sur toute sa hauteur. La verpe a le pied bourré d'une ouate cotonneuse et un chapeau LIBRE, posé comme un dé à coudre, qui pend autour du pied.
- Des morilles en février, est-ce possible ?
- C'est le premier signal d'alerte. Fin février et en mars, sous les peupliers, une « morille » est presque toujours une verpe de Bohême, qui est justement l'espèce précoce du groupe. La date fait partie des critères d'identification.
Savoir quand y aller
Une fois le doute levé, reste la question du moment. Le score de pousse croise les pluies des dernières semaines, l'humidité du sol, la température et la saison, ville par ville.
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