Intoxication champignons 2026 : le bilan de l'Anses

En 2026, l'Anses a recensé près de 500 intoxications par des champignons en septembre et plus de 200 entre le 1er et le 20 octobre, toutes rapportées aux centres antipoison de France hexagonale et de Corse. L'agence a publié ces chiffres le 20 octobre 2026. Ils sont provisoires, la saison n'est pas terminée, et ils restent pour l'instant en dessous de septembre 2025, qui avait dépassé les 600 cas. En 2025, sur l'année entière, plus de 1 300 intoxications ont été enregistrées : 3 % étaient graves, un patient est mort et trois autres ont reçu une greffe du foie.

Combien d'intoxications aux champignons en 2026 ?

Deux chiffres seulement sont publiés à ce jour, tous deux dans le communiqué de l'Anses du 20 octobre 2026 et liés à la cueillette et à la consommation de champignons. Le second couvre moins de trois semaines.

L'Anses n'a pas encore publié, pour 2026, la part de cas graves, le nombre d'hospitalisations ni celui des décès. Ces données arrivent avec le rapport annuel de toxicovigilance.

Tout chiffre de gravité 2026 qui circulerait avant ce rapport n'a pas de source officielle.

2026 face à 2025 : plus ou moins de cas ?

Pour le mois de septembre, moins. Mais la comparaison demande de la prudence, et voici pourquoi.

Trois choses à lire dans ce tableau.

Les chiffres de mi-saison sont revus à la hausse. Le 25 septembre 2025, l'Anses comptait environ 500 cas depuis le 1er juillet. Le bilan final attribue plus de 600 cas au seul mois de septembre 2025.

Les signalements continuent d'arriver et d'être consolidés après coup : les près de 500 cas de septembre 2026 peuvent donc encore augmenter.

Le pic a changé de mois en 2025. D'habitude, octobre est le mois le plus touché. En 2025, le pic est tombé en septembre, selon l'Anses.

Un septembre 2026 plus calme ne dit donc pas que la saison 2026 sera plus calme : elle peut simplement suivre le calendrier habituel, avec un pic en octobre.

Les périmètres ont changé. Le bilan de 2024 portait sur le second semestre, celui de 2025 sur l'année entière. Les 1 363 cas de 2024 (juillet à décembre) et les plus de 1 300 cas de 2025 (janvier à décembre) ne se comparent donc pas directement.

Pour le temps long, Santé publique France a publié un bilan de 2010 à 2017 : 10 625 cas en huit ans, entre 877 (2016) et 1 596 (2017) par an, et 22 décès, de zéro à cinq selon les années.

Pourquoi on s'intoxique : les causes listées par l'Anses

Le communiqué de 2026 cite, dans cet ordre :

1. la confusion d'une espèce comestible avec une espèce toxique ;
2. une mauvaise conservation des champignons ;
3. des spécimens en mauvais état, insuffisamment cuits ou mangés en trop grande quantité ;
4. une application de reconnaissance sur smartphone qui se trompe sur l'identification.

Ce dernier point est la nouveauté de la communication 2026 : l'application figure désormais parmi les causes, et plus seulement dans les recommandations comme dans l'article de l'Anses de septembre 2025.

Une application propose une ressemblance à partir d'une photo. Elle ne voit ni la base du pied enterrée, ni l'odeur, ni la couleur de la sporée, qui séparent souvent deux sosies.

La confusion reste la cause qui tue. Sur les 15 décès par syndrome phalloïdien recensés de 2010 à 2017, l'amanite phalloïde est identifiée dans 11 cas. Dans 6 des 15 cas, la victime pensait avoir cueilli des rosés des prés, dans 2 cas des coulemelles.

Les sept autres décès relèvent du syndrome sudorien, dû à des clitocybes ou des inocybes pris le plus souvent pour des faux mousserons.

Les sosies les plus dangereux sont détaillés dans les confusions mortelles entre champignons et dans les champignons les plus dangereux de France.

Les gestes qui évitent l'hôpital

La plupart des intoxications de 2025 étaient bénignes, avec des signes digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées. Presque toutes les causes citées par l'Anses sont évitables. Voici les recommandations de l'Anses, regroupées par moment.

À la cueillette

• Ne ramasser que les espèces que l'on connaît parfaitement : certaines espèces très toxiques ressemblent aux comestibles.
• Cueillir le champignon entier, pied et chapeau, et seulement des spécimens en bon état.
• Utiliser un panier ou une caisse, jamais un sac plastique, qui accélère le pourrissement, et séparer les espèces.

Avant de manger

• Au moindre doute, ne rien consommer avant un contrôle par un pharmacien ou une association de mycologie. Une application ne remplace pas ce contrôle : voir où et comment faire identifier ses champignons.
• Photographier la récolte avant la cuisson : en cas de problème, c'est ce qui permet d'identifier l'espèce.
• Conserver au réfrigérateur, à 4 °C au plus, à l'écart des autres aliments, et consommer dans les deux jours.

En cuisine et à table

• Cuire au moins 20 minutes. En 2026, l'Anses étend cette consigne aux champignons achetés dans le commerce, sauf exceptions comme le champignon de Paris ou la truffe.
• Ne jamais manger un champignon sauvage cru, cuire chaque espèce séparément.
• Rester sur une quantité raisonnable : l'Anses parle de 150 à 200 grammes par adulte et par semaine.
• Ne jamais servir sa cueillette à de jeunes enfants.

Que faire si les symptômes apparaissent ?

Appelez immédiatement un centre antipoison ou le 15 (SAMU) en signalant le repas de champignons, et le 15 ou le 112 en cas de détresse vitale. Les symptômes à surveiller, selon l'Anses : nausées, vomissements, diarrhées, troubles neurologiques.

Le délai compte. Les troubles apparaissent le plus souvent quelques heures après le repas, mais parfois plus de 12 heures après.

Un délai long n'est pas une bonne nouvelle : c'est celui des intoxications phalloïdiennes, qui touchent le foie et ont conduit aux trois greffes de 2025.

Le détail des réflexes est dans j'ai mangé un champignon suspect : que faire ?.

Ce que ce bilan ne dit pas encore

Les deux chiffres de 2026 ne disent rien de la gravité, des régions touchées ni des espèces en cause. Ils ne permettent pas non plus de savoir si la hausse d'octobre tient à une pousse abondante, à davantage de cueilleurs ou aux deux.

Le rapport annuel 2026 de l'Anses apportera ces réponses. D'ici là, retenez l'ordre de grandeur : environ 700 cas en sept semaines, en pleine saison, et des causes qui ne changent pas d'une année à l'autre.

Champiscope calcule chaque jour un score de pousse, pas un permis de consommer. Une identification en ligne, la nôtre comprise, ne remplace jamais le contrôle d'un pharmacien ou d'une société mycologique.